Alimentos Liofilizados
La Liofilización una buena alternativa de negocio en América Latina
El mejor método de estabilización de productos lábiles, (entendiéndose por lábiles aquellos que presentan una elevada actividad de agua motivo por el cual pueden descomponerse rápidamente), es la Liofilización, quien por intermedio del frio extremo y el vacio logran eliminar cantidades de humedad inimaginables por otros métodos, permaneciendo el producto intacto y me atrevería a decir que con una carga microbiológica mas aceptable que la misma materia prima in natura.
La Liofilización es miedosamente observada en nuestras latitudes, por el terror de pensar que los equipos son costosos, es cierto que tienen un precio mas elevado que los usados en otros procesos de deshidratación, pero las ventajas son enormes en todos los campos, especialmente en el alimenticio; en donde en América del Sur no se encuentran mas de tres proyectos medianamente grandes por país, lo que no suple los requerimientos Europeos, asiáticos, y norteamericanos.
Centroamérica región enorme, rica en flora y fauna no posee grandes proyectos de Liofilización, a no ser por algunos muy pequeños de café y unos muy pequeños de frutas para venderlas como snack.
Los costos de producción por proceso comparados con otros métodos, son mas altos, pero el costo beneficio por la obtención de productos limpios es mayor, ya que llegamos y en eso quiero insistir en producto limpio, aséptico con muchas veces una mejor microbiología que la materia prima inicial, debido al sometimiento de esta a fríos extremos, que microorganismos muchas veces no soportan y posteriormente con una presión de vacio, que permite lisar o destruirlos, quedando estos inactivos.
De mi trabajo en América Latina destaco el interés de algunos pocos en procurar obtener productos con un mayor valor agregado que el mismo en fresco .Aquellos quienes hemos arriesgado capital ,tiempo ,salud entre otros , nos llega el beneficio de ver crecer las empresas ,viéndonos en la necesidad de hacer ampliaciones para poder cubrir con muchos contratos y además con muchas personas y/o empresas que desean que se les haga investigación y desarrollo de productos para tercerizar en las plantas de personas que corrimos el riesgo por estar convencidos de las bondades de los productos obtenidos por este método.
Igual por asesorar y consultar empresas de distintos ramos observo cada día una gran necesidad de implementar procesos de Liofilización, de laboratorio, pilotos, semindustriales e industriales, porque estamos en un mundo que requiere procesos limpios. Unos ejemplos de la aplicación de la Liofilización y que podrán ser objeto de la inclusión en un excelente plan de negocios son:
Taxidermia, las Universidades que poseen facultades como medicina, Biología, Microbiología y que incluyen en su carga a académica la Anatomía comparada, podrá tener sus animales no suspendidos en formol, sino secos mantenidos por liofilización, útil igual en todos los órganos o en animales enteros.
Los Bancos de tejidos optaron por el mantenimiento de algunos tejidos por Liofilización, entre ellos, membrana amniótica Liofilizada como sustrato parea el crecimiento de células oculares para trasplantes en Oftalmología.
En estética y dermatología la placenta humana o bovina Liofilizada para la elaboración de cremas y champús.
En Agronomía los controladores biológicos se manejan ahora con cepas bacterianas y fúngicas liofilizadas.
En Medicinas alternativas se utilizan enorme cantidad de productos naturales Liofilizados, terapias apícolas liofilizadas, terapias celulares embrionarias de aves liofilizadas.
En cocina Internacional se utilizan especias y aromáticas Liofilizadas al igual que verduras y hongos.
En menús infantiles como las compotas algunos ingredientes son agregados Liofilizados.
En Medicina y veterinaria el desarrollo de vacunas y sueros Liofilizados.
Ahora no se requiere adquirir un equipo de Liofilización enorme para realizar un proyecto de Liofilización, los equipos piloto ?son de producción? ya que lo obtenido a través de ellos es gran cantidad de viales o de gramos que uno a uno tienen un elevado valor comercial, como es el típico caso de las vacunas y de las terapias celulares embrionarias entre otros.
Desarrollar un proyecto mas grande implica mas espacio, mas detalles, pero igual proporcionalmente mayores ingresos, que una vez estudiado, desarrollado e implementado un plan de negocios, según experiencia propia, el retorno de la inversión se da a los dos años, aunque en algunas ocasiones en un año y medio y menos, requiriéndose la adquisición de otros Liofilizadores para poder cumplir con una demanda creciente.
La calidad de vida de los habitantes de los países Europeos tiende a ser creciente y estas personas ya tienen la conciencia que esta calidad la obtienen a través de la buena alimentación, es así como existe gran demanda de productos nutritivos, orgánicos o ecológicos y por supuesto con una excelente microbiología que la aportan los buenos métodos como es el de la Liofilización. Acercándonos a la cámara de comercio de nuestra ciudad podemos acceder a material o bases de datos que nos orientan hacia nichos de personas amantes de los alimentos liofilizados.
Gracias al trabajo de las personas que nos hemos arriesgado a creer en la Liofilización se ha logrado la fortuna de la creación de varias empresas especialmente alimenticias, quiénes sorprendentemente no dejan de crecer en nuestro continente.
Se requiere actualmente un laboratorio que realice determinaciones térmicas de los productos a tratar, que posea un equipo piloto y que determine además para documentar el costo preciso de producción por procesos y por productos, para extrapolarlo a producciones mas grandes, para de esa forma conocer el valor exacto por cada uno de las materias primas para completar y dar un dato exacto por producto para incluir en los planes de negocios ,arrojando cifras reales y no promediando el valor de varios productos obtenidos.
Es así como en Brasil existe una empresa que posee un laboratorio exclusivo para realizar experiencias de Liofilización para Universitarios y personas y/o empresas interesadas en el montaje de planta de Liofilización pero con la responsabilidad de vender buenos equipos, pero mas que el equipo un buen servicio, amparados en un extraordinario servicio técnico y mejor aun una asesoría permanente que permite la satisfacción, no solo de la persona o empresa que adquiere los mejores equipos de Liofilización ,sino del consumidor de los productos elaborados allí.
Los comentarios de los clientes son tan positivos que permiten seguir creciendo, basados en la confianza de que las cosas se están haciendo bien.
Ahora bien las asesorías virtuales, capacitación y consultoría virtual aprovechando este extraordinario medio han permitido llegar a muchas regiones ,en las cuales muchos empresarios privados o personas del común ,con capitales fruto del esfuerzo de muchos años , prestamos bancarios, o premios de los Estados por proyectos bien formulados ,han visualizado el enorme potencial de la estabilización de productos agrícolas para en ultimas producir y vender salud y calidad de vida que es lo que encierran estos alimentos cuyos nutrientes se conservan casi a perpetuidad.
Trabajamos con la intención de llegar a mas y mas países, con el fin de lograr dar un mayor valor agregado a los productos del campo, quienes en cosecha o no siempre se van a encontrar, unos frescos y otros preservados, para que nuestros países en vía de desarrollo sean proveedores de alimentos con sus nutrientes intactos, para países quienes por sus estaciones no presentan nuestra ventaja geográfica de poseer el agro activo todo el año.
La labor de consultoría en Liofilización empieza a dar éxitos enormes en donde el conocimiento de la Liofilización no se circunscribe únicamente a la academia sino que ya llega a sus hogares y empresas de manera virtual, en tiempo real, orientando, capacitando, asesorando, consultando, para que sea usted quien con pocos o muchos conocimientos, tenga acceso a la creación de proyectos de Liofilización en todos los campos, especialmente en el alimenticio.
Atentamente
Bsc Jorge Rivera Universidad de los Andes
Consultor experto en Liofilización No. 725998 Intota Experts
Presidente del Capitulo Colombiano de Liofilización de la ISL-FD
http://liofilizaciononlinecolombia.es.tl/
Skype: liofilizaciononline1
MSN:jorger372@hotmail.com
Móvil 3112128296.
Phone 571 4083940.
